Jan. 6th, 2014

monsoon55: (Default)
Ну надо же, именно этот сыр я случайно купила в Ричмонде тут ... кстати мне очень нравится этот район Лондона :)  Там не только французские деликатессы продают, но и почти вся моя семья работает/работала, лучший гелевый маникюр и педикюр на 18 Richmond Hill, огромный парк с оленями и садом рододендронов ...

ПС а сыр оригинальный ... и благоухающий - пакетик не помогает :)


Оригинал взят у [livejournal.com profile] colombor_france в Сыр Вашрен - Vacherin du Haut-Doubs
DSC_0514 DSC_0518


В прошлый раз мы разобрали что такое АОР и АОС в общем, и в частности применительно к французским сырам. Сегодня я расскажу про один из моих любимых сыров, обладателя АОР и АОС - Vacherin du Haut-Doubs. Это официальное название, содержащее географическое наименование места производства данного сыра - le Haut-Doubs – горная часть департамента Ду (Doubs) региона Франш-Коте на востоке Франции. Это длинное официальное название известно, как мне кажется, только истинным знатокам сыра. Если в беседе со знакомым французом или француженкой вы упоменете  о сыре Mont d’or, то можете быть уверены, что вас поймут. Mont d’or – это название вершины горного массива Юра стало общеупотребительным названием для сыра Vacherin du Haut-Doubs (далее - вашрен).

Подробную информацию о сыре вашрен на французском языке вы можете найти на сайте http://www.mont-dor.com.

Вашрен один из немногих сыров, который является сезонным продуктом и появляется на прилавках магазинов только к зиме. Производить вашрен начинают 15 августа и завершают сезон 31 марта. Летом этот сыр не производится и, соответственно, не реализуется.

Учитывая время, необходимое для производства и выдержки сыра вашрен, на прилавках магазинов он появлятся после 15 сентября. Срок созревания сыра – не менее 21 дня.

Вашрен считается зимним деликатесом.

Традиция производства сыра вашрен возникла в связи  с объективными условиями. Регион Франш-Конте является местом производства известного сыра Le comté (далее – конте), о котором будет отдельный разговор. Так вот конте, один из вкуснейших и самых известных сыров, ранее производился только в летнее время, когда коровы паслись на зеленых лугах и поедали свежую травку. В зимнее время объемы производства молока значительно понижались. Кроме того, фермеры, в связи с погодным условиями, не имели возможность доставлять производимое ими молоко на сыроварню, поэтому были вынуждены изготавливать сыр самостоятельно, но не конте, для изготовления которого требуются значительные объемы молока и сложный в изготовлении, а более простой сыр вашрен. Сегодня практика производства сыра непосредственно фермером канула в лету. Теперь сыр вашрен производится на небольших молочных заводах, но по-прежнему, только в период с августа по апрель.

Profile

monsoon55: (Default)
monsoon55

March 2014

S M T W T F S
       1
2345678
91011121314 15
16171819202122
23242526272829
3031     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 08:19 am
Powered by Dreamwidth Studios