![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Сыр Вашрен - Vacherin du Haut-Doubs или про Ричмонд :)
Ну надо же, именно этот сыр я случайно купила в Ричмонде тут ... кстати мне очень нравится этот район Лондона :) Там не только французские деликатессы продают, но и почти вся моя семья работает/работала, лучший гелевый маникюр и педикюр на 18 Richmond Hill, огромный парк с оленями и садом рододендронов ...
ПС а сыр оригинальный ... и благоухающий - пакетик не помогает :)
Оригинал взят у![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
colombor_france в Сыр Вашрен - Vacherin du Haut-Doubs
В прошлый раз мы разобрали что такое АОР и АОС в общем, и в частности применительно к французским сырам. Сегодня я расскажу про один из моих любимых сыров, обладателя АОР и АОС - Vacherin du Haut-Doubs. Это официальное название, содержащее географическое наименование места производства данного сыра - le Haut-Doubs – горная часть департамента Ду (Doubs) региона Франш-Коте на востоке Франции. Это длинное официальное название известно, как мне кажется, только истинным знатокам сыра. Если в беседе со знакомым французом или француженкой вы упоменете о сыре Mont d’or, то можете быть уверены, что вас поймут. Mont d’or – это название вершины горного массива Юра стало общеупотребительным названием для сыра Vacherin du Haut-Doubs (далее - вашрен).
Подробную информацию о сыре вашрен на французском языке вы можете найти на сайте http://www.mont-dor.com.
Вашрен один из немногих сыров, который является сезонным продуктом и появляется на прилавках магазинов только к зиме. Производить вашрен начинают 15 августа и завершают сезон 31 марта. Летом этот сыр не производится и, соответственно, не реализуется.
Учитывая время, необходимое для производства и выдержки сыра вашрен, на прилавках магазинов он появлятся после 15 сентября. Срок созревания сыра – не менее 21 дня.
Вашрен считается зимним деликатесом.
Традиция производства сыра вашрен возникла в связи с объективными условиями. Регион Франш-Конте является местом производства известного сыра Le comté (далее – конте), о котором будет отдельный разговор. Так вот конте, один из вкуснейших и самых известных сыров, ранее производился только в летнее время, когда коровы паслись на зеленых лугах и поедали свежую травку. В зимнее время объемы производства молока значительно понижались. Кроме того, фермеры, в связи с погодным условиями, не имели возможность доставлять производимое ими молоко на сыроварню, поэтому были вынуждены изготавливать сыр самостоятельно, но не конте, для изготовления которого требуются значительные объемы молока и сложный в изготовлении, а более простой сыр вашрен. Сегодня практика производства сыра непосредственно фермером канула в лету. Теперь сыр вашрен производится на небольших молочных заводах, но по-прежнему, только в период с августа по апрель.
ПС а сыр оригинальный ... и благоухающий - пакетик не помогает :)
Оригинал взят у
colombor_france в Сыр Вашрен - Vacherin du Haut-Doubs В прошлый раз мы разобрали что такое АОР и АОС в общем, и в частности применительно к французским сырам. Сегодня я расскажу про один из моих любимых сыров, обладателя АОР и АОС - Vacherin du Haut-Doubs. Это официальное название, содержащее географическое наименование места производства данного сыра - le Haut-Doubs – горная часть департамента Ду (Doubs) региона Франш-Коте на востоке Франции. Это длинное официальное название известно, как мне кажется, только истинным знатокам сыра. Если в беседе со знакомым французом или француженкой вы упоменете о сыре Mont d’or, то можете быть уверены, что вас поймут. Mont d’or – это название вершины горного массива Юра стало общеупотребительным названием для сыра Vacherin du Haut-Doubs (далее - вашрен).
Подробную информацию о сыре вашрен на французском языке вы можете найти на сайте http://www.mont-dor.com.
Вашрен один из немногих сыров, который является сезонным продуктом и появляется на прилавках магазинов только к зиме. Производить вашрен начинают 15 августа и завершают сезон 31 марта. Летом этот сыр не производится и, соответственно, не реализуется.
Учитывая время, необходимое для производства и выдержки сыра вашрен, на прилавках магазинов он появлятся после 15 сентября. Срок созревания сыра – не менее 21 дня.
Вашрен считается зимним деликатесом.
Традиция производства сыра вашрен возникла в связи с объективными условиями. Регион Франш-Конте является местом производства известного сыра Le comté (далее – конте), о котором будет отдельный разговор. Так вот конте, один из вкуснейших и самых известных сыров, ранее производился только в летнее время, когда коровы паслись на зеленых лугах и поедали свежую травку. В зимнее время объемы производства молока значительно понижались. Кроме того, фермеры, в связи с погодным условиями, не имели возможность доставлять производимое ими молоко на сыроварню, поэтому были вынуждены изготавливать сыр самостоятельно, но не конте, для изготовления которого требуются значительные объемы молока и сложный в изготовлении, а более простой сыр вашрен. Сегодня практика производства сыра непосредственно фермером канула в лету. Теперь сыр вашрен производится на небольших молочных заводах, но по-прежнему, только в период с августа по апрель.
no subject
Ворчат только, что сыр, сваренный на газу или на электроплите "уже не тот", что на открытом огне очага.
А во Франции комте не варят фермеры еще и потому, что Евросоюз душит своими дебильными нормами.
no subject
no subject
no subject